Пчеловод СПБ - натуральный северный мед

Состав Мёда.

Из чего состоит натуральный мёд?

Настоящий мёд различается по своему составу в зависимости от медоносов, с которых он был собран. Но в целом его можно приблизительно описать следующим образом. Полный состав мёда до конца не изучен.

Основным компонентом мёда являются углеводы, растворённые в небольшом количестве воды.

Основные компоненты мёда

• Фруктоза: 41,0 %

• Глюкоза: 29,0 %

• Сахароза: 2,0 %

• Вода: 13,0-20,0 %

• Другие сахара: 9,0 % (Мальтоза, Мелицитоза и т. д.)

• Зола: 0,17 %

• Прочее: 3,38 %

Прочие компоненты, которые занимают не более 5% состава, очень множественны. Это ферменты, кислоты, минеральные вещества, белки, витамины, и др. элементы. Именно они придают настоящему мёду свою уникальность и ценность. Определяют разнообразные целебные свойства мёда.

________________________________________ ________________________________________
Мёд Пищевая ценность на 100 г продукта Энергетическая ценность 304 ккал 1272 кДж
Вода 17.10 g
Белки 0.3 g
Жиры 0 g
Углеводы 82.4 g
Рибофлавин (B2) 0.038 мг
Ниацин (B3) 0.121 мг>
Пантотеновая кислота (B5) 0.068 мг
Пиридоксин (B6) 0.024 мг
Фолацин (B9) 2 мкг
Аскорбиновая кислота (вит. С) 0.5 мг
Кальций 6 мг
Железо 0.42 мг
Магний 2 мг
Фосфор 4 мг
Калий 52 мг
Натрий 4 мг
Цинк 0.22 мг
Расчёт на 100 г, т.е. приблизительно на 5 ст. ложек Источник: USDA Nutrient database

Сахара классифицируются в зависимости от размеров и сложности их молекул. Простые сахара — глюкоза, фруктоза, соединяясь друг с другом по-разному, образуют дисахариды (то есть — двойные), их обнаружено в меде восемь. В состав натурального меда входят пять Высших Сахаров. Предполагают, что многие из этих Сахаров, вероятно, не входят в состав нектара, а образуются в процессе созревания и хранения меда под влиянием ферментов и медовых кислот. Почти во всех цветочных медах содержатся больше фруктозы, чем глюкозы. В состав меда из одуванчиков, рапса, вереска входит больше глюкозы, что позволяет ему быстрее кристаллизоваться. И выходит, что свежий, как; говорят, горячий (из-под крана) мед беднее по содержанию сахаров.

Из-за сладости меда мы не улавливаем его кислотность. Но все, же кислота входит в состав натурального меда. Она замаскирована его букетом.

В натуральном меде обнаружены следующие кислоты:

• лимонная

• яблочная

• янтарная

• муравьиная

• уксусная

• глюконовая (наиболее важная)

• молочная.

• незаменимые аминокислоты

Из неорганических кислот в состав натурального меда входят — фосфорная и соляная кислоты и ряд аминокислот. Кстати, аминокислоты из меда поступают прямо в кровь и расходуются при построении тканей тела.

Кислоты, входящие в состав натурального меда влияют не только на вкус меда, но и на его аромат. Если, например, осторожно прибавить к меду достаточное количество щелочи для нейтрализации кислот, то мед в заметной степени потеряет свой вкус.

Сходным образом придают вкус меду также минеральные вещества — их десятки элементов. Установлено, что темные меда содержат больше минеральных веществ, чем светлые.