Из чего состоит натуральный мёд?
Настоящий мёд различается по своему составу в зависимости от медоносов, с которых он был собран. Но в целом его можно приблизительно описать следующим образом. Полный состав мёда до конца не изучен.
Основным компонентом мёда являются углеводы, растворённые в небольшом количестве воды.
Основные компоненты мёда
• Фруктоза: 41,0 %
• Глюкоза: 29,0 %
• Сахароза: 2,0 %
• Вода: 13,0-20,0 %
• Другие сахара: 9,0 % (Мальтоза, Мелицитоза и т. д.)
• Зола: 0,17 %
• Прочее: 3,38 %
Прочие компоненты, которые занимают не более 5% состава, очень множественны. Это ферменты, кислоты, минеральные вещества, белки, витамины, и др. элементы. Именно они придают настоящему мёду свою уникальность и ценность. Определяют разнообразные целебные свойства мёда.
| Мёд Пищевая ценность на 100 г продукта Энергетическая ценность 304 ккал 1272 кДж | |
|---|---|
| Вода | 17.10 g |
| Белки | 0.3 g |
| Жиры | 0 g |
| Углеводы | 82.4 g |
| Рибофлавин (B2) | 0.038 мг |
| Ниацин (B3) | 0.121 мг> |
| Пантотеновая кислота (B5) | 0.068 мг |
| Пиридоксин (B6) | 0.024 мг |
| Фолацин (B9) | 2 мкг |
| Аскорбиновая кислота (вит. С) | 0.5 мг |
| Кальций | 6 мг |
| Железо | 0.42 мг |
| Магний | 2 мг |
| Фосфор | 4 мг |
| Калий | 52 мг |
| Натрий | 4 мг |
| Цинк | 0.22 мг |
| Расчёт на 100 г, т.е. приблизительно на 5 ст. ложек Источник: USDA Nutrient database | |
Сахара классифицируются в зависимости от размеров и сложности их молекул. Простые сахара — глюкоза, фруктоза, соединяясь друг с другом по-разному, образуют дисахариды (то есть — двойные), их обнаружено в меде восемь. В состав натурального меда входят пять Высших Сахаров. Предполагают, что многие из этих Сахаров, вероятно, не входят в состав нектара, а образуются в процессе созревания и хранения меда под влиянием ферментов и медовых кислот. Почти во всех цветочных медах содержатся больше фруктозы, чем глюкозы. В состав меда из одуванчиков, рапса, вереска входит больше глюкозы, что позволяет ему быстрее кристаллизоваться. И выходит, что свежий, как; говорят, горячий (из-под крана) мед беднее по содержанию сахаров.
Из-за сладости меда мы не улавливаем его кислотность. Но все, же кислота входит в состав натурального меда. Она замаскирована его букетом.
В натуральном меде обнаружены следующие кислоты:
• лимонная
• яблочная
• янтарная
• муравьиная
• уксусная
• глюконовая (наиболее важная)
• молочная.
• незаменимые аминокислоты
Из неорганических кислот в состав натурального меда входят — фосфорная и соляная кислоты и ряд аминокислот. Кстати, аминокислоты из меда поступают прямо в кровь и расходуются при построении тканей тела.
Кислоты, входящие в состав натурального меда влияют не только на вкус меда, но и на его аромат. Если, например, осторожно прибавить к меду достаточное количество щелочи для нейтрализации кислот, то мед в заметной степени потеряет свой вкус.
Сходным образом придают вкус меду также минеральные вещества — их десятки элементов. Установлено, что темные меда содержат больше минеральных веществ, чем светлые.
